Avokado je pun gastronomskih i nutritivnih vrlina, ali ima mali nedostatak: oksidira vrlo brzo čim se otvori. To nije ništa drugo nego prirodna kemijska reakcija na koju su plodovi čiju pulpu ostavljamo nepokrivenu osjetljiviji, što je u slučaju avokada posebno neugodno. Svijetlo zeleni avokado potamni, dobivajući pljesnivu boju. Srećom, postoji vrlo jednostavan način da ga izbjegnete, ili barem odgodite, piše Directo al Paladar.
Ideja je ista ona koju već koristimo za pripremu guacamolea unaprijed ili za očuvanje ostataka: oslonite se na vodu. Jednostavna pitka voda i, po želji, nekoliko kapi soka od limuna, odgodit će proces oksidacije kroz koji avokado prolazi kada ga otvorimo i izložimo kisiku.