Dok vlada obilje rajčica i patlidžana, prava je šteta ne isprobati recept za caponatu, slasno jelo koje ih spaja s maslinama, kaparima i drugim zgodnim sastojcima. Riječ je o sicilijanskom specijalitetu za koje postoje brojne lokalne varijante koje, pored poma i balancana, maslina i kapara te obilja maslinovog ulja uključuju mrkvu, papriku ili krumpir, a ponegdje se od caponate radi pravi spektakl ubacivanjem delikatesa poput hobotnice, jastoga, škampa, ikre, šparoga i pinjola.
Dodatak grožđica i činjenica da recept podsjeća na arapsko jelo zvano "makdous" ili "makduss" na bazi patlidžana i kapara daje naslutiti kako je riječ o gastronomskoj ostavštini nekadašnjih osvajača većeg dijela Apeninskog poluotoka, no postoji i teorija kako je caponata osmišljena za pripremu...