Budući da je čovjek svejed, mesari su jedno od najstarijih ljudskih zanimanja. Od davnih, spiljskih dana, s kojima neki i danas održavaju intenzivnu vezu, trebao je netko ne samo da ulovi, nego i da istranšira mamuta ili dinosaura, da odvoji pozicije za odmah i za poslije, one za najvažnije i najmanje važne u plemenu. I da dio, naravno, ostavi za sebe.
Pogađate, na scenu su stupili mesari. I ostali su na njoj do današnjega dana, pa i u najvećim krizama, kada mesa naoko i nije bilo. Ali mesari su najbolje znali da ga za neke uvijek mora biti.
Oni su postojali i u vremenima bez hladnjače i hladnjaka, kao što se i danas, na primjer, u Africi taj jedan od najstarijih zanata odvija pod užarenim sunčanim nebom, među rojevima muha. Dovoljno je imati mesarski pult, najčešće...