Nutricionisti, liječnici, zdravstveni radnici, specijalizirani časopisi – svi oni već godinama savjetuju kako se hraniti da bismo osigurali zdravlje organizma; prave se popisi najzdravijih namirnica, onih koje će nas detoksificirati, spriječiti rak, osigurati zdravu jetru, bubrege, srce, kožu itd. Ono ste što jedete, kaže se. No, pitanje sastavljanja jelovnika polako je od nutricionista skrenulo ka – klimatolozima.
Način na koji se hranimo utječe, naime, ne samo na zdravlje organizma pojedinca, nego na zdravlje okoliša, odnosno čitavog planeta. S jedne strane, ljudi jedu sve više mesa, a stočarstvo je djelatnost koja, prema podacima FAO-a, UN-ove organizacije za hranu, sa čak 18 posto pridonosi emisiji štetnih stakleničkih plinova. S druge strane, ni orijentiranje na...