Talijan Ernesto Di Maio znanstvenik je na Sveučilištu u Napulju gdje je i upoznao svog suradnika na projektu stvaranja savršene pizze bez tijesta, Paola Iaccarina. Cijela ideja rodila se kada se ovo dvoje Talijana susrelo u laboratoriju, a s obzirom na to da je Iaccarino ujedno i pizzaiolo, a Di Maio je pak alergičan na kvasac, nije im trebalo dugo da se bace na posao, piše Dobra hrana.
Kako piše npr.org, Di Maio je Iaccarina i još jednog studenta jednom prilikom zadužio da naprave tijesto za pizzu bez kvasca, u priču je ubacio i kolegicu kemičarku Rossanu Pasquino, a zatim se u istraživanje uključilo još nekoliko kolega kako bi pronašli savršenu formulu za istu takvu pizzu bez kvasca.
Htjeli su postići isti efekt dizanja tijesta i mjehurića koji se u samom tijestu...