Med je jedna od najkrivotvorenijih namirnica, a nije ni čudo što je tako. Za medom uvijek vlada potražnja, i cijena mu je relativno visoka, dok ga se sasvim lako može oponašati uz malo znanja, šećera i vode. Jeftini šećerni sirup nije osobito teško prodati pod med, a s njim se i lako miješa i eto problema za sve nas koji nemamo vlastiti med. Kako ga razlučiti od lažnoga?
Među najpopularnijim metodama za raspoznavanje pravog od lažnog meda je obraćanje pažnje na to hoće li se med kristalizirati. Kad ščele proizvode med, u njega unose i posebne enzime, a jedan od njih, glukoza oksidaza, pomaže u uklanjanju vode iz meda. Rezultat ovog procesa je da prirodni med ima tendenciju kristalizacije
Brzina kristalizacije meda ovisi o uvjetima čuvanja, ali i vrsti, pa to hiće li...