Janjetina je, pored dobre ribe, na Mediteranu vjerojatno najomiljeniji sastojak za jela koja se na sastoje isključivo od povrća i mahunarki. Priprema se na svm njegovim obalama, na raznolike načine, začinjena mirišljavim travama od ružmarina, preko koromača do metvice, ovisno o kojoj je regiji riječ.
Kuha se u krepkim juhama, dinsta u bogatim točevima, polako se peče na ražnju, roštilju, ispod peke ili čak u rupi iskopanoj u zemlji i obloženoj kamenom, što je po svoj prilici najstariji način njene pripreme.
Mnogi će se ovih dana baciti na pečenje janjetine, neki će se poželjeti okrijepiti juhicom, a pravi će se gurmani i ljubitelji dalmatinske kulinarske tradicije odlučiti ze jedno specifično i jako lijepo jelo s janjetinom - janjetinu s bižima.