Zadarski Restoran "Foša" sa svojim chefom Sašom Beganom i ove je godine, u subotu navečer, kao sudionik-domaćin sudjelovao u gastronomskom multieventu "Chefs at Sea" kojeg priređuje prestižna europska ugostiteljska asocijacija "Jeunes Restauraturs".
U tom je događaju ove godine sudjelovalo šest restorana, hrvatskih članova ove Udruge: osim u "Foši" u isto su se vrijeme pripremale večere za jedan zajednički stol za samo osam gostiju i u šibenskom restoranu "Pelegrini", murterskoj Konobi "Boba", korčulanskom restoranu "Lešić Dimitri", "Pergoli" u Zambratiji (Savudrija) i u Restoranu "Badi" u Umagu.
U Zadru je gostovao je David Šimunić iz beogradskog fine dining restorana "Salon 1905", jedinog člana "JRE-a"u Srbiji i najboljeg srpskog restorana na "Gault&Millau" ljestvici. Šimunić je u pet sljedova prezentirao tek dio jelovnika čiju kuhinju vodi već nekoliko godina, ali se kroz ta jela moglo prepoznati da je beogradski chef posvećen gastronomskoj baštini i lokalnim namirnicama, bilo da je riječ o povrću ili mesu.
Krenuo je s pet minimalističkih zelenih zalogaja od mrkve, koromača, kelja na kremi od limuna, celera i kaula s tim da je svaki komadić povrća bio drugačije obrađen. Chef David je nastavio s hranom za vegane pa je pred goste stigao rižot od divljeg luka, zalijevan povrtnim temeljcem i uveseljen šarenilom kojeg je dobio s prahom od više vrsta dehidriranog povrća.
Bio je to tanjur koji dao nadu gostima da neće ostati gladni s obzirom na skromnost prvog sljeda, a i svi su vjerovali da će uskoro stići kakvo mesno jelo. I stiglo je u formi Šimunićeve izvedbe svima poznate punjene paprike koja je, malo je reći, bila sjajna, ali prvenstveno iznenađujuća.
Filet (lažne) punjene paprike Šimunić je kreirao od mesa planinskog goveda buše kojeg je karamelizirao i osušio te je ovio organskom junetinom i karameliziranim lukom i ajvarom. Jelo je obogatio čipsom od krumpira i papirom (?!) od ajvara.
Slijedilo je još jedno glavno, mesno jelo tako da su i mesoljupci došli na svoje: teleći file mariniran 48 sati u miso pasti od graška u tri put blanširan, u vodi, pačjoj masti i u ulju posložen na pire od bijele mrkve. File je preliven reduciranim temeljcem s tartufima, s minimalnim dodatkom janjeće juhe. Bio je odličan izbor koji je srušio zabludu gostiju da se u "Salonu 1905" jede samo veganska hrana.
Međutim, desert je opet bio veganski. Podloga kolača bio je biskvit od badema, grožđica i datule dok je kremu je Šimunić umiješa od indijskog oraha, kokosova ulja, meda, soka i korice od limete.
Sva jela su bila popraćena vrhunskim vinima iz „Fošine“ vinoteke koje su birali restoranski somelijeri, a za kraj, odnosno digestiv nakon odlične, neuobičajene večer, tipične za ponajbolji srpski restoran, posluženo je nešto u cjelosti zadarsko: sjajni liker od sušene smokve Vinarije "Fiolić“.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....