Začinjenu hobotnicu preliti maslinovim uljem i ostaviti u hladioniku 24 sata.
Kuhati je potom u vlastitoj masnoći na laganoj temperaturi (70-80 stupnjeva) dok ne postane mekana, što može potrajati par sati.
Tako confitiranu hobotnicu izrezati na manje komade.
Palentu skuhati u mlijeku s finim otočnim travama.
Nakon kuhanja palentu kalupirati i paliti brenerom te servirati s reduciranom sojom.
Potrebno je za 4 osobe:
1 kg hobotnice
30 dag palente
20 dag soje
sezamovo ulje
maslinovo ulje
med
sol, papar