StoryEditor
ŽivotTROGIRSKI CHEF

Dragan Grbić: S 'Teatrom u pjatu' idem u Kinu osvojiti Oscara

13. travnja 2016. - 17:51

A nagrada ide, možda će kazati i kulinarski Oscar ide, eto možda baš našem čoviku, 36-godišnjem trogirskom chefu Draganu Grbiću, koji je sa svojom knjigom "Teatar u pjatu" ušao u samo finale finala World gourmand cookbook awards, u kategoriji kuharica istočne Europe.

Uz Grbićevu zbirku dalmatinskih tradicionalnih recepata za prvo mjesto se bore još dvije kuharice, a koja će pobijediti znat će se od 28. do 29. svibnja, u kineskom gradu Yantai.

Sine, ne idi u umjetnike

- Što se mene tiče, ja se osjećam kao da sam Oscara već i dobio. I ovo je za mene ogromni uspjeh, sama činjenica da sam ušao u sam vrh internacionalnog natjecanja dovoljno govori. Ovo je natjecanje s dvadesetogodišnjom tradicijom, u kojemu se pojavilo više od 20 tisuća kuharica iz cijelog svijeta, iz čak 209 zemalja – kaže Dragan Grbić, kojeg će rezultati natjecanja dočekati na njegovom svakogodišnjem ljetnom poslu, chefovskoj poziciji na luksuznoj jahti.

Život piše romane, kuharice i teatre, i da nije tako Grbić bi danas možda bio slikar ili kipar. Ali dogodio se veliki preokret, i to baš na dan njegovog odlaska na prijamni ispit na Akademiji. A skrio se on u liku njegove majke koja ga je savjetovala onako kako to mame najbolje na svijetu znaju.

- I rekla mi je, sine ne idi u umjetnike, tu ćeš bit vječno gladan. Ajde radije u kuhare. Nije pogriješila, kuharstvo sam zavolio od prvog trena. Bila je to ljubav na prvi pogled. Na kraju krajeva i to je umjetnost, jer kako drugačije nazvati proces koji iz nežive stvari stvara živu – veli Grbić.

Još dvije gastronomske knjige

Danas je iza njega mnogo spravljenih jela, rada u hrvatskim najpoznatijim restoranima, puno prijeđenih nautičkih milja, i još više sakupljenih recepata. Dragan obožava Dalmaciju, i to toliko da ju je odlučio iskušati, sakupiti na jednom mjestu, stvarajući tako temelje za njegove knjige.

Kažemo u množini jer osim "Teatra u pjatu" potpisuje još dvije knjige, kuharicu s nazivom "Poznati hrvatski kuhari" i najnoviji uradak pod naslovom "Okusi straha", knjigu o povijesti pomorske gastronomije, koja je također ušla u ovogodišnje svjetsko natjecanje. I dogurala do visokog mjesta, svrstavši se među 15 najboljih ovogodišnjih knjiga gastronomske tematike.

- Počeo sam ih pisati s 25 godina, a na to me ponukalo naše nevjerojatno bogatstvo gastronomskih okusa i mirisa. Šteta je bilo tako nešto prepustiti zaboravu. I zato sam ja gdje god da sam išao, putujući po otocima, odlazeći na kupanja, tijekom rada na jahti, uvijek sa sobom nosio bilježnicu i penkalu.
I zapisivao. Za "Teatar u pjatu" sakupio sam više od 700 izvornih recepata s područja cijele Dalmacije. A onda sam sužavao taj broj na 117, koliko ih se nalazi u knjizi.
Bio je to proces dug tri godine, u kojem sam svako od tih jela skuhao i po 30 puta. Mijenjao sam recepte i eksperimentirao sve dok ne bih bio posve zadovoljan, a onda ih i fotografirao. Bio je to veliki posao – kaže Dragan, koji uz sve ove poslove i hobije radi i kao savjetnik za brojne ugostiteljske ustanove.

 

 


Povijesne ćakule o hrani

Grbićeva kuharica ima 232 stranice, 2010. godine ju je izdao V.B.Z., na engleskom jeziku Redak d.o.o. iz Splita, a zanimljivo je kako joj je predgovor napisao naš veliki znalac Veljko Barbieri, i sam dobitnik jedne od nagrada na ovom natjecanju. Osim raznoraznih recepata praćenih autorovim fotografijama, knjiga donosi i zanimljive povijesne ćakule o hrani. Ali i prisjećanja na neke povijesno važne Dalmatince, po kojima je Grbić i nazvao određene svoje recepte.

 


Marinirani škampi s purom

Za 4 osobe
Sastojci:
8 velikih i svježih očišćenih repova škampa
sok od 2 limuna
120 g domaće kukuruzne krupice ili pure
1l ribljeg temeljca
10 g maslaca
100 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
200 ml umaka od rajčice
mažuran, po želji
sol
svježe samljeveni papar
Puru kuhajte najmanje 45 minuta u ribljem temeljcu kojem ste dodali maslac i sol. Pri kraju kuhanja dodajte nasjeckani mažuran i popaprite. Repove škampa potrebno je marinirati u limunovu soku minimalno 20 minuta prije nego što će pura biti skuhana. Na vruću puru složite marinirane škampe koje ste posolili, popaprili i prelili ekstra djevičanskim maslinovim uljem uz umak od rajčice.

 

 


Pelješki klašuni
Za 60 kolačića
Sastojci za tijesto:
4 jaja
4 žlice šećera
4 žlice rakije
2 žlice biljnog ulja
20 g vanilin šećera
malo limunove korice
365 g brašna
prstohvat soli
Najprije umutite bjelance, pa stavite žumance i šećer. Nastavite miješati i dodavati žlicu po žlicu rakije, ulje, limunovu koricu, sol i vanilin šećer. Tada u smjesu dodajte žlicu po žlicu brašna i kad osjetite da ne možete više miješati mikserom, tijesto pospite s još 2 žlice brašna i miješate rukom dok se ne odvoji od stijenke posude. Tijesto podijelite na 3 kugle. Ostavite da odstoji pokriveno na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
Sastojci za nadjev:
2 čaše oraha (200 ml)
2 čaše krušnih mrvica (200 ml)
175 g margarina      
malo muškatnog oraščića
20 g vanilin šećera
2 žlice ruma
6 jaja, istući            
1 limun (sok od polovice i cijela korica)
6 žlica šećera            
Nadjev napravite tako da pomiješate sve sastojke i ostavite da odstoji 10 minuta. Razvucite tijesto da bude skoro prozirno, oko 1 mm. Na oko 2 cm od ruba tijesta stavite po malu žličicu smjese, udaljene oko 2 prsta. Smjesu preklopite vrhom tijesta i čašom zarežite polukrugove. Tom radnjom ćete zalijepiti klašune. Pržite ih u dubokom, umjereno zagrijanom ulju, te pospite šećerom u prahu. Prilikom prženja vodite računa oko okretanja klašuna i pripazite da ne zazlate jer će u protivnom biti tvrdi. Klašune napunjene nadjevom ne morate odmah pržiti. Možete ih zamrznuti na limu za pečenje, a zatim složiti u plastičnu kutiju, tako da svaki red kolačića odvojite papirnatim ubrusom i vratite u zamrzivač. Tako možete uvijek iznenaditi goste toplim kolačem, koji ste izvadili pola sata prije pripreme, držeći ga na sobnoj temperaturi.

 

 

 

 

 

 

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
06. kolovoz 2021 03:10