Svi ljubitelji specijaliteta s roštilja zgroze se kad čuju sumorno upozorenje da hrana pripremljena na taj način predstavlja ozbiljan rizik za zdravlje. Sve one slasne bržole, sočni čevapčići i hrskava piletina puni su, plaše nas liječnici, spojeva koji su toliko štetni da mogu izazvati karcinom. Kratki podsjetnik za manje upućene: riječ je o policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH), spojevima koji se nalaze u ispušnim plinovima, nastaju tijekom šumskih požara te industrijskih procesa, ali i prilikom termičke obrade hrane.
Meso pripremljeno na roštilju može imati različiti sadržaj PAH spojeva ovisno o vremenu pečenja, vrsti i količini drva ili drugog načina zagrijavanja, vrsti mesa, udaljenosti od izvora zagrijavanja i vremenskim uvjetima....